Вакуумно-упаковочное оборудование делиться по нескольким параметрам:
1. По наличию вакуумной камеры:
1.1. Бескамерные вакуумные упаковщики (DZQ-600L(K).
1.2. Однокамерные аппараты вакуумной упаковки (DZQ-400-2T).
1.3. Двухкамерные вакуумные аппараты (DZ-500-2SB).
2. По возможности подавать в вакуумные пакеты специальный инертный газ (т.н. функция аэрации):
Данная функция марке вакууматора обозначается буквой Q. Например, DZQ-400, DZ-400.
3. Материал корпуса машины вакуумной упаковки:
Предлагаются варианты в крашеном корпусе и в корпусе из нержавеющей стали.
4. Вакуумные машины имеют настольное (обозначается латинской буквой T (от англ. «table») или напольное (обозначается латинской буквой D (от английского «desktop»)) исполнение.
Какую марку аппарата выбрать?
Бескамерный вакуумный упаковщик DZ-280 подойдет для домашней вакуумной упаковки. Как вариант, можно использовать упаковщик «Горячий стол».
Однокамерные вакуумные упаковщики больше подойдут малым и средним предприятиям. Используются для вакуумной пищевой упаковки продуктов: рыбы, сыров, мяса.
Двукамерные вакуумно-упаковочные машины используются на крупных перерабатывающих предприятиях.
Промышленные бескамерные вакуумные упаковщики применяются для упаковки нестандартных продуктов (длинных, негабаритных).
Упаковка под вакуумом
В процессе хранения многих пищевых продуктов происходят химические и микробиологические изменения, важную роль в которых играют кислород, свет и температура в совокупности.
Особенно чувствительные к окислению белки мяса, рыбы и птицы, которые в мясе из миоглобина пурпурно-красного цвета переходят в оксиформу ярко-красного цвета, а затем и метмиоглобин - коричневого цвета. При переходе более 50% оксимиоглобина в метмиоглобин мясо становится непригодным к применению. Сыпучие пищевые продукты подвержены сильному окислению вследствие большой площади соприкосновения с кислородом. Для устранения вредного влияния кислорода на продукты используют различные приемы: удаление кислорода, применение защитных газов, замораживание продуктов.
Наиболее доступным является упаковывание, при котором кислород удаляется с помощью вакуума. Для этих целей используют, главным образом, полимерные пленки: ПВХ, ПВХД, ПП, ЭВАЛ, ПА и др., а также комбинированные материалы с высокими барьерными свойствами.
При вакуум-упаковке мяса чаще всего используют саран, соэкструдат ЭВА/саран, облученный ЭВА, найлон и др. Мясо помещают в полимерный пакет, горловину которого вводят в зазор между зажимами сварочного аппарата, продувают воздух в зазор так, чтобы воздушный поток охватывал с двух сторон внешнюю сторону горловин и осуществляют процесс эжекции, в результате которого воздух из пакета удаляется, после чего упаковку герметизируют термосваркой. Для вакуумного упаковывания используют чаще термоусадочные пленки, термоформованные материалы и skin-упаковки.
При использовании термоусадочной пленки, продукт, например кусок мяса, упаковывается в вакууме в термоусадочную пленку с высокими барьерными свойствами: в комбинированный материал, состоящий из слоев полиолефина и ПВХ. При этом первоначальный цвет свежего мяса сохраняется благодаря низкой кислородопроницаемости материала, равной 30 см3/м2. После обертывния куска мяса производится отсос воздуха из упаковки в специальной камере с последующим обжатием ее при помощи металлического зажима или термосваркой. Такое упаковывание производится на оборудовании, снабженном поворотным столом и одной вакуумной камерой объемом до 0,16 м , позволяющей упаковывать куски мяса длиной до 60 см.
Источник:unipack.ru
|